Томатный соус — один из самых универсальных и популярных ингредиентов в кулинарии. Его богатый вкус и аромат могут превратить даже простое блюдо в истинный кулинарный шедевр. В этой статье мы расскажем о 5 рецептах приготовления домашнего соуса и кетчупа из томатов.
Ингредиенты:
- 800 г свежих томатов
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка сахара
- Свежий базилик
- Орегано
- Соль, перец
Приготовление:
Свежие томаты обдайте кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Затем нарежьте их кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту, чтобы аромат чеснока раскрылся, но не поджарился. Добавьте томаты (включая сок), сахар, соль, перец, орегано. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу покипеть 20-30 минут, часто помешивая. Соус должен загустеть. В конце добавьте порубленный свежий базилик и дайте настояться несколько минут.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих томатов
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка красного перца
- 1 ч. ложка корицы
- 2 ст. ложки какао-порошка (без сахара)
- 1-2 ст. ложки сахара (по вкусу)
- Соль, перец
Приготовление:
Свежие томаты обдайте кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Нарежьте их на мелкие кусочки. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Затем добавьте измельчённый чеснок и красный перец. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат. Будьте осторожны, чеснок не должен начать жариться. Выложите в сковороду нарезанные томаты и хорошо перемешайте. Добавьте корицу, какао-порошок и сахар, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо смешались. Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть на медленном огне около 20-30 минут. Периодически помешивайте и проверяйте консистенцию. Соус должен загустеть. Если он слишком кислый, можно добавить немного сахара. В конце приготовления попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль, сахар и специи. Подавайте соус горячим, украсив свежей зеленью. Этот соус отлично подойдет к мясу, пасте или как базовый соус для пиццы. Необычное сочетание шоколадного вкуса и томатов добавит интересный акцент и удивит ваших гостей.
Ингредиенты:
- 1,5 кг спелых помидоров
- 1 средняя луковица
- 1 небольшое яблоко (желательно кисло-сладкое)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 мл уксуса 9%
- 100 г сахара
- Соль, перец
- 1 ч. л. паприки (можно копченой для аромата)
- 1-2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Помидоры тщательно промойте и на несколько секунд опустите в кипяток, чтобы легче снять кожу, после этого нарежьте их на крупные куски. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности, затем добавьте нарезанные помидоры и тёртое яблоко. После того как помидоры начнут выделять сок, добавьте чеснок (предварительно пропущенный через пресс), сахар, уксус, соль и все специи. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и дайте смеси медленно кипеть на протяжении 30-40 минут, периодически помешивая. Помидоры должны хорошо развариться, а смесь загустеть. Когда кетчуп достигнет нужной консистенции, используйте блендер для получения однородной текстуры. По желанию можно добавить груши или персики для сладости.
Ингредиенты:
- 4 спелых томата
- 1 крупный болгарский перец
- 1 средняя луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка сахара
- Соль, перец
- Несколько листьев свежего базилика
Приготовление:
Томаты очистите от кожицы, а затем нарежьте на небольшие кусочки, болгарский перец нарежьте кубиками, также мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте его 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и обжарьте ещё 1 минуту. В сковороду положите нарезанный болгарский перец, обжаривайте его 5-7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте в сковороду подготовленные томаты и перемешайте все ингредиенты. Посолите, добавьте чёрный перец, и базилик. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь и тушите соус около 20-25 минут, пока он не загустеет. Соус можно подавать горячим с пастой, использовать для пиццы или как соус для мяса.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров
- 1 средняя луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 100 г сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка чёрного перца
- 1 ч. ложка уксуса 6-9%
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ч. ложка крахмала (кукурузного или картофельного)
Приготовление:
Нарежьте томаты кусочками и измельчите в блендере до состояния пюре, можно также использовать тёрку или мясорубку. На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте нарезанный мелко лук и обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте измельчённый чеснок и обжарьте ещё 1-2 минуты. В сковороду с луком и чесноком влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, чёрный перец и уксус. Если используете томатную пасту, добавьте её на этом этапе. Перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь на медленном огне около 20-30 минут, периодически помешивая, пока соус не начнёт загустевать. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды (примерно 50 мл) до однородного состояния. Постепенно влейте этот состав в кипящий кетчуп, постоянно помешивая. Прокипятите ещё 5-10 минут, чтобы крахмал полностью сварился. Попробуйте кетчуп и при необходимости добавьте ещё сахара, соли или уксуса по вашему вкусу.