Какого цвета сладкий перец

Какого цвета сладкий перец
02 декабря 2015

Техническая и биологическая спелость
 

 Различают два вида спелости у перца: техническую и биологическую.

 Техническая спелость – плоды уже можно употреблять в пищу, но они еще не совсем спелые. В этой фазе плоды перца имеют зеленую окраску. Есть сорта, которые в стадии технической спелости имеют: ярко-сиреневые плоды – Сиреневый туман F1; темно-фиолетовые – Ночка F1, Черный конь; фиолетовые - Биг папа. Когда плоды этих сортов поспевают, они приобретают красную окраску.  

 В стадии технической спелости перец долго хранится (в прохладном помещении до 2-х месяцев).

 Когда перец полностью созревает, наступает стадия биологической спелости. Плоды приобретают яркую красную, оранжевую или желтую окраску. А у сортов и гибридов: Мулат F1, Шоколад, Шоколадка F1в биологической спелости плоды приобретают шоколадно-коричневый цвет.

От чего зависит цвет спелого перца
 

 Цвет плодов перца полностью зависит от того, какие красящие вещества в нем содержатся. Эти вещества не только окрашивают плоды в определенный цвет, но и имеют много полезных свойств.

красный перецКрасный цвет придают плодам перца:

  • Антоцианы – пигменты красно-фиолетового цвета.
  • Капсаицин – кроме красного цвета он имеет жгучий вкус, который делает перец острым.
  • Ликопин – природный пигмент красного цвета.

желтый перецЖелтый цвет :

  • Бета-каротин – окрашивает плоды в желтый и оранжевый цвет. Его много в тыкве, дыне, моркови, апельсинах, манго  и мандаринах.
  • Витамин С – кроме желтого цвета, он имеет кислый вкус.

Зеленый цвет плоды имеют благодаря наличию: зеленый перец

  • Хлорофилла – зеленого пигмента, который необходим для процесса фотосинтеза
  • Лютеина – но защищает плоды от негативного действия ультрафиолета
  • Индолама и сульфорафана.

В фиолетовый цвет окрашивают: фиолетовый перец

  • Антоцианы
  • Фенолы.

 Большое количество данных пигментов в плодах придает им темный цвет.

 В плодах каждого сорта и гибрида содержатся все перечисленные природные пигменты, но в разных количествах.

 Перец – один из самых полезных овощей. За период хранения содержание полезных веществ в перце уменьшается всего на 20%.  Природные пигменты не разрушаются во время хранения, а именно их большое содержание делают этот овощ уникально полезным, не зависимо от цвета плодов.

Вернуться к новостям
Ваш город - Пенза,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии